Escaravailles - Argilla Ad Argillam - Rasteau Rouge - 2023

Argilla Ad Argillam 2023 du Domaine des Escaravailles est un Rasteau rouge assemblant 60 % de grenache noir et 40 % de syrah. La cuvée vient du lieu-dit Sambiches, sur des sols d’argile rouge et de calcaire, à 340 mètres d’altitude.

Après des vinifications séparées en cuves béton, le vin est élevé neuf mois en amphores. Le nez évoque la mûre sauvage, le graphite et l’anis étoilé. La bouche ample et minérale développe des fruits des bois et du romarin, avec une finale saline. À servir entre 16 et 17 °C, avec une polenta aux légumes d’hiver, une caille aux morilles ou un agneau aux herbes.

Pour découvrir une autre cuvée du domaine, retrouvez La Ponce 2022, élevée en cuve béton pour le grenache et en vieux fûts de chêne pour la syrah.